1.《茶经》：唐朝陆羽于760年前后所写。是第一本全面介绍茶的书籍。辑录了茶树的种类、茶叶的加工方法、煮茶工具、饮茶器具等内容，还辑录了与茶相关的典故和诗文等。
2.《说茶》：
1906年，日本冈仓天心在美国用英语写成的向西方世界介绍日本茶道及其包含的东方文化精神的书。
3.“茶寄合”与“云脚茶社”
：镰仓室町时代日本人饮茶逗乐的集会。前者是上层贵族式的，人们赌茶作乐，谓之斗茶；后者是民间式的，大家一起饮茶、联络感情，甚至载歌载舞，加入了地方民族特色。
4.黄金茶：
安土桃山时期，在将军的书院里布置四叠半的黄金茶室，用金和银的茶具，铜的花瓶作为陈设，装饰以元朝的山水画。
5.空寂茶：
即茶道的初期。室町末期即（15世纪），奈良名僧村田珠光（1423？-1503）始创，讲究空寂、幽雅的境界，反映了禅宗思想对饮茶文化渗透的痕迹。空寂茶仪式要求茶具不用中国式的“唐物”，而要用日本自产的陶器，并规范了茶室的大小，初步提出饮茶的哲理。
6.《吃茶养生法》：
是日本入宋僧人荣西用汉文写成的介绍中国茶文化以及相关的养生之道的书，介绍了饮茶养生、解闷提神、延年益寿等医药功效。荣西本人把中国道家养生思想带到了日本。后被誉为日本的茶祖。
7.“和、敬、清、寂”
这是日本茶道的开创人千利休为日本茶道提出的四字原则，可以说是对茶道的精神宗旨的高度概括，“和”是讲处理好人与人之间，人与社会之间，人与自然之间的关系，是一种相处的哲学。“敬”是要对一切自然和周围的人事充满敬意。“清”，“寂”讲的是自己个人的修身和心理状态，不能有私心杂念，要很清，要保持静寂，不能有浮躁和喧嚣的心态。这反映了儒、释（禅）、道三教的精神对茶道的渗透，将饮茶提升到艺术和人生修养的阶段。
8.绿茶：
最常见的茶，是不发酵的茶。把茶树上的茶叶采下来之后简单地炒一下，然后烘干就是绿茶了。绿茶保存了茶的色香味，所以泡出来的茶水是绿色的。绿茶有提神醒脑，帮助消化等功能。龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰均属于绿茶。
9.红茶：
是经过百分之百发酵的茶。泡出来的茶水呈咖啡色或琥珀色。发酵后去掉了绿茶中刺激胃和神经的茶多酚，会有一种果香味，口味也比较清香。
10.青茶：
处于红茶和绿茶之间的是青茶，也就是我们通常说的乌龙茶。是一种半发酵茶，按照发酵程度不同有乌龙，铁观音，大红袍等不同品种，在日本破受欢迎。茶艺小姐表演茶艺一般用的就是乌龙茶。
11.黑茶：
也叫做砖茶。是一种充分发酵后制成砖饼的茶，比较流行的黑茶是普洱茶。把普洱茶放在通风的地方在空气中氧化，味道会越来越甘淳，所以又有陈年普洱的说法。